Boudin air fryer : boudin noir, boudin blanc et pommes

Au air fryer, un boudin noir cuit en 10 à 12 minutes à 180 °C, un boudin blanc en 10 à 12 minutes à la même température, retournés à mi-cuisson. Le boudin est vendu déjà cuit : il s’agit de le réchauffer à cœur et de dorer sa peau, pas de le cuire. À 200 °C ou plus, la farce gonfle plus vite que la peau ne cède et le boudin éclate.

Temps de cuisson du boudin au air fryer

Boudin	Température	Temps	Astuce
Boudin noir (portion de 120 à 150 g)	180 °C	10 à 12 min	Retourner à 6 min
Boudin noir en tronçons de 3 cm	180 °C	7 à 8 min	Sur papier cuisson perforé
Boudin noir aux oignons ou aux pommes	180 °C	10 à 12 min	Retourner à 6 min
Boudin blanc nature	180 °C	10 à 12 min	Badigeonner de beurre fondu
Boudin blanc truffé ou aux morilles	170 °C	12 à 14 min	Chaleur douce, peau fragile
Boudin créole (petits boudins)	170 °C	6 à 8 min	Ne pas piquer
Boudin noir surgelé	170 °C	16 à 18 min	Retourner deux fois

Le boudin est prêt quand la peau est tendue et légèrement croustillante et que le centre est bien chaud : 70 °C au thermomètre, ou une lame de couteau insérée au milieu qui ressort chaude.

Ingrédients

Pour un boudin aux pommes pour 4 personnes :

• 4 portions de boudin noir ou de boudin blanc (environ 500 g)
• 3 pommes à chair ferme (Reine des reinettes, Boskoop, Golden)
• 20 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 oignon émincé (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : préparer les pommes

Pelez ou non les pommes, coupez-les en 8 quartiers et retirez le cœur. Mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’oignon si vous l’aimez fondant et légèrement caramélisé.

Étape 2 : cuire les pommes en premier

Préchauffez le air fryer 3 minutes à 180 °C. Étalez les pommes dans le panier et cuisez 5 minutes. Elles demandent 12 à 15 minutes au total, le boudin 10 à 12 : en les lançant d’abord, tout sera prêt en même temps.

Étape 3 : ajouter le boudin

Poussez les pommes sur les côtés et posez le boudin au centre, sans le piquer. Pour le boudin blanc, badigeonnez la peau d’un peu de beurre fondu : elle dorera au lieu de sécher. Si votre panier est petit, posez le boudin sur un carré de papier cuisson perforé, lesté par les aliments.

Étape 4 : retourner

À mi-cuisson, retournez le boudin délicatement avec une pince large et remuez les pommes.

Étape 5 : servir

Le boudin est prêt quand la peau brille et se tend. Servez avec les pommes, éventuellement une purée et un filet de jus de cuisson.

Pommes, purée, oignons : les accompagnements au air fryer

Pommes de terre grenaille. Coupées en deux et huilées, elles demandent 20 minutes à 190 °C : démarrez-les seules, baissez à 180 °C pour les 10 dernières minutes avec le boudin. Repères sur notre page pomme de terre au air fryer.

Oignons confits. Deux oignons en lamelles avec une noix de beurre et une pincée de sucre, 12 minutes à 170 °C sur une feuille de papier cuisson.

Butternut ou potimarron. En cubes de 2 cm, 15 à 18 minutes à 190 °C. Voir notre page butternut et potimarron au air fryer.

Les erreurs fréquentes

Cuire trop chaud. À 200 °C, le boudin noir éclate et se vide dans le panier. Restez à 180 °C, voire 170 °C pour les boudins fins.

Piquer le boudin. Les trous laissent couler la farce et le gras. Une peau entière tient mieux à 180 °C.

Négliger la peau du boudin blanc. Sans matière grasse, elle sèche et colle à la grille. Un peu de beurre suffit.

Mettre trop de boudins. Ils doivent rester espacés pour dorer sur toute leur longueur.

Si le gras du boudin fume au fond du bac, voyez notre page air fryer qui fume.

Questions fréquentes

Q : Comment cuire du boudin noir au air fryer sans qu’il éclate ?

R : Cuisez-le à 180 °C, pas plus, sans le piquer, 10 à 12 minutes en le retournant une fois. Il est déjà cuit : il suffit de le réchauffer à cœur.

Q : Combien de temps pour un boudin blanc au air fryer ?

R : 10 à 12 minutes à 180 °C, la peau badigeonnée d’un peu de beurre fondu. Un boudin blanc truffé, plus fragile, se cuit à 170 °C pendant 12 à 14 minutes.

Q : Peut-on cuire le boudin et les pommes ensemble au air fryer ?

R : Oui. Lancez les pommes beurrées 5 minutes avant, puis ajoutez le boudin : tout est prêt en 15 minutes à 180 °C.

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Photo d’en-tête : Boudin noir en tronçons · Photo : Pannet, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.