Saumon air fryer : temps de cuisson du pavé et recette
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Un pavé de saumon de 2,5 cm d’épaisseur (125 à 150 g) cuit au air fryer en 8 à 10 minutes à 190 °C, peau en dessous, sans le retourner. Surgelé, comptez 14 à 16 minutes à 200 °C. Le saumon est à point quand sa chair se détache en lamelles et reste légèrement nacrée au centre (50 à 52 °C à cœur) ; bien cuit, il atteint 60 °C. Au-delà, il sèche vite.
Temps de cuisson du saumon au air fryer
| Saumon | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Pavé 2 cm (100 à 120 g) | 190 °C | 7 à 8 min | Nacré au cœur |
| Pavé 2,5 cm (125 à 150 g) | 190 °C | 8 à 10 min | Nacré au cœur |
| Pavé 3 cm et plus | 180 °C | 11 à 12 min | Nacré au cœur |
| Pavé surgelé | 200 °C | 14 à 16 min | Cuit |
| Filet entier (500 g) | 180 °C | 15 à 18 min | Nacré au cœur |
| Saumon en papillote d’aluminium | 180 °C | 12 à 14 min | Fondant |
| Pavé pané | 200 °C | 10 à 12 min | Retourner à mi-cuisson |
Ajoutez 1 à 2 minutes pour une cuisson à cœur complète. Pour les autres poissons (cabillaud, colin, filets), voyez notre page poisson au air fryer.
Ingrédients
- 2 pavés de saumon avec la peau
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- Aneth ou ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : sortir et sécher
Sortez les pavés du réfrigérateur 10 minutes avant. Épongez-les, côté peau surtout : une peau sèche croustille.
Étape 2 : badigeonner
Mélangez huile, moutarde, miel, citron, sel et poivre. Étalez sur la chair seulement.
Étape 3 : cuire peau en dessous
Préchauffez à 190 °C. Huilez légèrement la grille ou posez un papier perforé, déposez les pavés peau en dessous, espacés. Cuisez 8 à 10 minutes sans retourner.
Étape 4 : vérifier
Appuyez du doigt sur le dessus : la chair doit se séparer en lamelles. Parsemez d’herbes fraîches.
Saumon surgelé au air fryer, sans décongeler
C’est l’un des meilleurs usages de l’appareil. Rincez rapidement le pavé sous l’eau froide pour retirer le givre, séchez, huilez légèrement et cuisez 7 minutes à 200 °C. Ajoutez alors l’assaisonnement (il ne tient pas sur un pavé gelé) et poursuivez 7 à 9 minutes. Le résultat est un peu moins fondant qu’un pavé frais, mais très correct un soir de semaine.
Trois marinades pour le saumon
Teriyaki. 2 cuillères de sauce soja, 1 de miel, gingembre, ail ; badigeonnez dans les 3 dernières minutes pour que le sucre ne brûle pas.
Croûte d’herbes. Chapelure, parmesan, persil, beurre fondu, pressés sur la chair : 9 minutes à 190 °C.
Épices cajun. Paprika, ail, oignon, piment, thym : une croûte colorée, parfaite avec des frites de patate douce.
Questions fréquentes
Q : Combien de temps cuire un pavé de saumon au air fryer ?
R : 8 à 10 minutes à 190 °C pour un pavé de 2,5 cm d’épaisseur, peau en dessous, sans le retourner. Comptez 14 à 16 minutes à 200 °C s’il est surgelé.
Q : Faut-il retourner le saumon dans l’air fryer ?
R : Non. Peau en dessous, il cuit uniformément et la peau protège la chair. Le retourner risque de le casser.
Q : Comment éviter que le saumon colle à la grille du air fryer ?
R : Huilez légèrement la grille ou utilisez un papier de cuisson perforé, et posez le saumon côté peau.
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Photo d’en-tête : Pavés de saumon · Photo : Alex Proimos from Sydney, Australia, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
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