Gyoza air fryer : temps de cuisson des gyozas surgelés

Les gyozas surgelés cuisent au air fryer en 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongeler, enrobés d’une cuillère à café d’huile et secoués à mi-cuisson. Les gyozas maison, crus et frais, demandent 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand la pâte est dorée et croustillante sur les bords, et que la farce est brûlante à cœur : coupez-en un pour vérifier, surtout avec une farce au porc ou au poulet.

Temps de cuisson des gyozas au air fryer

Gyozas et raviolis	État	Température	Temps
Gyozas surgelés crus (porc, poulet, légumes)	congelés	190 °C	10 à 12 min
Gyozas surgelés précuits (type « grillés »)	congelés	190 °C	8 à 10 min
Gyozas maison crus	frais	190 °C	8 à 10 min
Gyozas maison congelés	congelés	190 °C	11 à 13 min
Raviolis chinois vapeur surgelés (jiaozi)	congelés	180 °C	10 à 12 min, voir astuce eau
Gyozas cuits à réchauffer	réfrigérés	180 °C	3 à 4 min

Rangez-les en une couche, à plat, sans qu’ils se touchent : collés, ils restent pâles et la pâte se déchire au démoulage.

Ingrédients

• 15 à 20 gyozas surgelés (un sachet de 300 à 400 g)
• 1 cuillère à café d’huile neutre ou d’huile de sésame
• Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café d’huile de sésame, quelques gouttes d’huile pimentée, 1 cébette émincée

Préparation

Étape 1 : préchauffer

Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 190 °C. Un panier chaud saisit la pâte dès le contact et l’empêche de coller.

Étape 2 : huiler, sans décongeler

Mettez les gyozas encore congelés dans un saladier, versez l’huile et remuez pour qu’ils soient tous légèrement brillants. Cette fine couche de gras remplace la poêle : sans elle, la pâte sèche et devient dure, comme du carton, au lieu de croustiller. Ne les décongelez pas, ils colleraient entre eux.

Étape 3 : ranger et cuire

Posez-les à plat, face plissée vers le haut, en une couche. Cuisez 5 minutes, secouez le panier ou retournez-les à la pince, puis poursuivez 5 à 7 minutes.

Étape 4 : vérifier la cuisson

La pâte doit être dorée et cloquée sur les bords. Coupez le plus gros : la farce doit être fumante et la viande sans trace rosée. Servez aussitôt avec la sauce.

L’astuce de l’eau pour des gyozas croustillants et moelleux

À la poêle, les gyozas sont d’abord grillés, puis cuits à la vapeur sous un couvercle. Le air fryer ne fait que la première moitié du travail, d’où une pâte parfois un peu sèche sur les plis. Pour retrouver le moelleux, plongez les gyozas congelés 2 secondes dans un bol d’eau tiède, égouttez-les, puis huilez-les et cuisez-les comme ci-dessus. L’eau de surface crée un peu de vapeur au départ et assouplit la pâte. C’est aussi la méthode à suivre pour les raviolis chinois vendus pour la vapeur (jiaozi), dont la pâte est plus épaisse.

Gyozas maison au air fryer

Mélangez 250 g de porc haché, 100 g de chou chinois finement émincé et salé puis pressé, 1 cébette, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille à gyoza, mouillez le bord, pliez et pincez en formant 5 ou 6 plis. Huilez légèrement, puis 8 à 10 minutes à 190 °C. Les gyozas façonnés en trop se congèlent à plat sur une plaque, puis en sachet.

Les erreurs fréquentes

Gyozas durs et secs. Pas d’huile, ou cuisson trop longue. Une cuillère à café d’huile pour un sachet, et l’astuce du bain d’eau.

Gyozas collés entre eux. Décongelés avant cuisson, ou empilés. Cuisez-les congelés, en une couche, en deux fournées si besoin.

Farce encore froide. Les gros gyozas ou les raviolis vapeur épais demandent 2 à 3 minutes de plus. Vérifiez toujours le cœur.

Les nems, samoussas et rouleaux de printemps suivent la même logique de feuille huilée ; leurs temps sont sur notre page nems et samoussas au air fryer.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire des gyozas surgelés au air fryer ?

R : 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongeler, après les avoir enrobés d’une cuillère à café d’huile. Secouez à mi-cuisson.

Q : Faut-il décongeler les gyozas avant de les mettre au air fryer ?

R : Non. Décongelés, ils collent entre eux et la pâte se déchire. Cuisez-les directement sortis du congélateur.

Q : Peut-on cuire des raviolis chinois vapeur au air fryer ?

R : Oui, en les trempant 2 secondes dans l’eau tiède, puis en les huilant : 10 à 12 minutes à 180 °C. La pâte devient croustillante dessous et reste souple sur les plis.

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Photo d’en-tête : Gyozas grillés · Photo : Enming Yan, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.