Pain perdu air fryer : temps de cuisson et recette dorée

Le pain perdu cuit au air fryer en 8 à 10 minutes à 180 °C, posé sur un papier de cuisson perforé et retourné à mi-cuisson. Les tranches de brioche demandent 7 à 8 minutes, le pain rassis épais 9 à 10 minutes, les bâtonnets 6 à 8 minutes. Il est prêt quand les deux faces sont dorées et que le centre, pressé du doigt, ne laisse plus perler de liquide.

Temps de cuisson du pain perdu au air fryer

Pain	Épaisseur	Température	Temps	Retourner
Brioche tranchée	2 cm	180 °C	7 à 8 min	à 4 min
Pain de mie	1,5 cm	180 °C	6 à 7 min	à 3 min
Pain de campagne rassis	2 cm	180 °C	9 à 10 min	à 5 min
Baguette rassise en biais	2 cm	180 °C	7 à 8 min	à 4 min
Bâtonnets de pain de mie ou de brioche	2 cm de large	190 °C	6 à 8 min	secouer à 4 min
Pain perdu surgelé du commerce		180 °C	6 à 8 min	à 4 min
Pain perdu à réchauffer		160 °C	3 min	non

Plus le pain est dense et imbibé, plus il lui faut de temps pour que l’appareil prenne à cœur.

Ingrédients (4 personnes)

• 8 tranches de brioche ou de pain rassis de la veille
• 2 œufs
• 250 ml de lait entier
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 15 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 : l’appareil

Dans un plat creux, fouettez les œufs, le lait, les sucres, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre fondu en dernier : c’est lui qui donnera la dorure, que le air fryer ne peut pas obtenir d’une poêle beurrée.

Étape 2 : tremper juste assez

Trempez chaque tranche 10 secondes par face pour une brioche, 20 à 30 secondes pour un pain rassis plus dense. La brioche boit très vite : trop imbibée, elle se délite et reste molle au centre. Laissez égoutter quelques secondes sur une grille.

Étape 3 : préparer le panier

Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 180 °C. Posez un papier de cuisson perforé ou une feuille de silicone au fond du panier, au moment de déposer les tranches, jamais pendant le préchauffage : seul, le papier s’envole vers la résistance. Sans papier, le pain perdu colle à la grille et s’y déchire.

Étape 4 : cuire et retourner

Posez les tranches sans qu’elles se touchent. Cuisez 4 minutes, retournez-les avec une spatule fine, poursuivez 3 à 5 minutes selon le pain.

Étape 5 : servir

Saupoudrez de sucre glace ou de cassonade, et servez avec des fruits rouges, une compote, du sirop d’érable ou une boule de glace vanille.

Bâtonnets de pain perdu au air fryer

C’est la version qui réussit le mieux au air fryer, parce que l’air chaud enveloppe chaque face. Coupez des tranches épaisses de brioche ou de pain de mie en bâtonnets de 2 cm de large, trempez-les rapidement, puis roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle. Rangez-les en une couche, 6 à 8 minutes à 190 °C en secouant à mi-cuisson. Servez-les en pile, à tremper dans une sauce au chocolat ou une crème anglaise : un goûter qui plaît aux enfants.

Brioche ou pain rassis ?

La brioche donne un pain perdu fondant, presque un gâteau. Elle doit dater de la veille : fraîche, elle s’effondre dans l’appareil. Réduisez le sucre de moitié, elle en contient déjà.

Le pain rassis (campagne, baguette, pain de mie) est la version d’origine, celle qui sauve le pain sec. Il absorbe davantage et demande un trempage plus long, mais tient mieux à la cuisson.

Le pain de mie est le plus rapide, mais il devient mou s’il trempe trop. Dix secondes par face suffisent.

Version salée

Supprimez le sucre et la vanille, ajoutez sel, poivre, muscade et 40 g de fromage râpé dans l’appareil. Cuisez des tranches de pain de campagne 8 minutes à 180 °C, couvrez-les d’une tranche de jambon et de fromage pour les 2 dernières minutes. On se rapproche alors du croque monsieur au air fryer.

Les erreurs fréquentes

Pain perdu mou au centre. Trempage trop long ou tranches trop épaisses. Égouttez bien et ne dépassez pas 2 cm.

Dessus pâle. Il manque du gras. Le beurre fondu dans l’appareil, ou un pinceau de beurre sur les tranches avant cuisson, change tout.

Tranches collées au panier. Papier perforé obligatoire, ou une grille légèrement huilée.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire du pain perdu au air fryer ?

R : 8 à 10 minutes à 180 °C en retournant les tranches à mi-cuisson. Comptez 7 à 8 minutes pour de la brioche et 6 à 8 minutes à 190 °C pour des bâtonnets.

Q : Peut-on faire du pain perdu avec de la brioche au air fryer ?

R : Oui, c’est la version la plus fondante. Prenez une brioche de la veille et trempez-la seulement 10 secondes par face.

Q : Faut-il du papier cuisson pour le pain perdu au air fryer ?

R : Oui, un papier perforé ou une feuille de silicone, posé avec les tranches. Sans lui, le pain imbibé colle à la grille.

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Photo d’en-tête : Pain perdu au beurre et au sirop · Photo : Ocdp, CC0, via Wikimedia Commons.