Magret de canard air fryer : temps de cuisson et recette

Un magret de canard de 350 à 400 g cuit au air fryer en 12 à 15 minutes à 180 °C pour une chair rosée, peau quadrillée au-dessus, puis 5 minutes de repos. Comptez 10 à 12 minutes pour un magret saignant, 16 à 18 minutes pour un magret à point. Le magret rend beaucoup de graisse : videz le bac à mi-cuisson, c’est la condition pour que l’appareil ne fume pas et que la peau croustille.

Temps de cuisson du magret de canard au air fryer

Cuisson voulue	Température	Temps	Cœur visé
Saignant	180 °C	10 à 12 min	50 à 52 °C
Rosé	180 °C	12 à 15 min	54 à 57 °C
À point	180 °C	16 à 18 min	60 °C
Magret de 450 g et plus	180 °C	ajouter 3 min	idem
Aiguillettes de canard	200 °C	6 à 8 min	rosées
Filet de canard sans peau	190 °C	8 à 10 min	55 °C

Le magret continue de cuire pendant le repos : sa température monte encore de 2 à 3 °C.

Ingrédients

• 1 magret de canard (350 à 400 g)
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère de sauce soja

Préparation

Étape 1 : parer et quadriller

Retirez l’excédent de gras qui dépasse de la chair. Incisez la peau en croisillons serrés (1 cm), sans entamer la viande : le gras fond mieux et la peau ne se rétracte pas.

Étape 2 : saler

Salez et poivrez les deux faces. Sortez le magret 15 minutes avant la cuisson.

Étape 3 : cuire peau au-dessus

Préchauffez à 180 °C. Posez le magret peau vers le haut, au centre du panier. Cuisez 7 minutes.

Étape 4 : vider le gras

Sortez le panier, retirez la graisse fondue du bac (gardez-la pour les pommes de terre), remettez et poursuivez 5 à 8 minutes selon la cuisson voulue.

Étape 5 : reposer et trancher

Enveloppez le magret dans l’aluminium 5 minutes, puis tranchez en biais. Pendant ce temps, faites réduire miel, balsamique et soja dans une petite casserole.

Que faire de la graisse de canard ?

C’est le meilleur bonus de la recette. Une cuillère de graisse de canard sur des pommes de terre grenaille coupées en deux, 20 minutes à 200 °C, donne des pommes de terre sarladaises sans poêle. Les temps des pommes de terre sont sur notre page pomme de terre au air fryer. Conservez le reste au réfrigérateur dans un bocal.

Pourquoi mon air fryer fume avec le magret ?

La graisse qui s’accumule au fond du bac atteint son point de fumée. C’est normal si vous ne la videz pas : à mi-cuisson, retirez-la. Évitez aussi les températures au-delà de 190 °C pour le magret. Si la fumée persiste même avec un bac propre, les autres causes sont sur notre page air fryer qui fume.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire un magret de canard au air fryer ?

R : 12 à 15 minutes à 180 °C pour un magret rosé de 350 à 400 g, peau au-dessus, puis 5 minutes de repos sous aluminium.

Q : Faut-il retourner le magret dans l’air fryer ?

R : Ce n’est pas nécessaire : peau au-dessus, elle croustille et le gras s’écoule. Certains le démarrent 3 minutes peau en dessous pour lancer la fonte du gras, puis le retournent.

Q : Comment avoir une peau de magret croustillante au air fryer ?

R : Quadrillez finement la peau, salez-la, videz la graisse à mi-cuisson et terminez 2 minutes à 200 °C si besoin.

À lire aussi

• Temps de cuisson air fryer : le tableau complet
• Filet mignon au air fryer
• Gratin dauphinois au air fryer
• Cuisse de poulet au air fryer
• Pomme de terre au air fryer

Photo d’en-tête : Magret de canard rosé · Photo : Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.