Cuisse de poulet air fryer : temps de cuisson et recette

Une cuisse de poulet entière (250 à 300 g, avec l’os) cuit au air fryer en 25 à 30 minutes à 190 °C : 15 minutes côté peau en dessous, puis 10 à 15 minutes côté peau au-dessus pour qu’elle croustille. Un haut de cuisse demande 20 à 22 minutes, un pilon 20 à 25 minutes. Le poulet est cuit quand le jus qui sort à la piqûre est clair et que le cœur, près de l’os, dépasse 75 °C.

Temps de cuisson de la cuisse de poulet au air fryer

Morceau	Température	Temps	Astuce
Cuisse entière (250 à 300 g)	190 °C	25 à 30 min	Peau dessous puis dessus
Cuisse entière grosse (350 g et plus)	180 °C	30 à 35 min	Inciser jusqu’à l’os
Haut de cuisse avec os	190 °C	20 à 22 min	Retourner à mi-cuisson
Haut de cuisse désossé	190 °C	14 à 16 min	Peau au-dessus à la fin
Pilon	200 °C	20 à 25 min	Voir notre page pilons
Cuisse surgelée (crue)	180 °C	35 à 40 min	Contrôle à cœur obligatoire

Pour la cuisson à cœur, le repère est de 75 °C au plus épais de la chair, sans toucher l’os. En dessous, prolongez par tranches de 3 minutes.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec la peau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de thym
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : sécher la peau

Épongez les cuisses avec du papier absorbant. Une peau humide cuit à la vapeur et reste molle : c’est l’étape qui fait la différence.

Étape 2 : assaisonner

Mélangez l’huile, le paprika, l’ail, le thym et le citron. Frottez-en les cuisses sur toutes les faces, en glissant un peu de mélange sous la peau. Salez au dernier moment.

Étape 3 : première face

Préchauffez à 190 °C. Placez les cuisses peau en dessous, sans qu’elles se chevauchent : dans un panier de 5 litres, deux ou trois cuisses maximum par fournée. Cuisez 15 minutes.

Étape 4 : peau au-dessus

Retournez les cuisses et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu’à une peau dorée et tendue. Vérifiez le cœur près de l’os.

Étape 5 : repos

Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir. Videz la graisse du bac si vous enchaînez une deuxième fournée, sinon elle fume.

Marinades qui marchent au air fryer

Miel et sauce soja. 2 cuillères de soja, 1 de miel, 1 gousse d’ail, gingembre râpé. Le sucre brûle vite : badigeonnez seulement pendant les 5 dernières minutes.

Yaourt et épices tandoori. 3 cuillères de yaourt nature et 2 cuillères d’épices tandoori, 2 heures au frais. Le yaourt attendrit la chair.

Moutarde et herbes. Moutarde forte, huile, herbes de Provence : une croûte qui ne brûle pas.

Cuisse de poulet et pommes de terre. Les pommes de terre en quartiers, huilées, vont sous la grille ou dans le second panier d’un modèle double zone. Elles profitent du jus. Repères détaillés sur notre page pomme de terre au air fryer.

Air fryer Ninja, Cosori, Philips : faut-il changer les temps ?

Non, ou très peu. Les grands modèles à double panier (Ninja Foodi Dual Zone, Ninja Double Stack) cuisent un peu plus doucement quand les deux zones tournent : ajoutez 2 à 3 minutes. Les petits modèles de 2 à 3 litres chauffent vite mais ne prennent qu’une ou deux cuisses à la fois. Notre comparatif des air fryers par marque donne les capacités de chaque modèle.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps faut-il pour cuire une cuisse de poulet au air fryer ?

R : 25 à 30 minutes à 190 °C pour une cuisse entière de 250 à 300 g : 15 minutes peau en dessous, puis 10 à 15 minutes peau au-dessus. Le cœur doit dépasser 75 °C.

Q : Faut-il retourner les cuisses de poulet dans l’air fryer ?

R : Oui, une fois. Commencer peau en dessous laisse la graisse fondre, finir peau au-dessus la rend croustillante.

Q : Comment avoir une peau de poulet croustillante au air fryer ?

R : Séchez bien la peau, huilez légèrement, ne surchargez pas le panier et terminez 2 ou 3 minutes à 200 °C.

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Photo d’en-tête : Cuisse de poulet rôtie et pommes de terre · Photo : Vauia Rex, CC0, via Wikimedia Commons.