Pilon de poulet air fryer : temps de cuisson et marinade

Les pilons de poulet cuisent au air fryer en 20 à 25 minutes à 200 °C, retournés à mi-cuisson. Des pilons moyens (100 à 120 g pièce) sont prêts en 22 minutes ; des gros pilons demandent 25 minutes, voire 28. Le repère fiable est la température au cœur : 75 °C au plus épais, près de l’os. Ne posez qu’une seule couche dans le panier, sans que les pilons se touchent.

Temps de cuisson des pilons de poulet

Pilons	Température	Temps	Retourner
Petits (80 à 100 g)	200 °C	18 à 20 min	à 10 min
Moyens (100 à 120 g)	200 °C	20 à 22 min	à 11 min
Gros (plus de 130 g)	190 °C	25 à 28 min	à 13 min
Surgelés crus	180 °C puis 200 °C	30 à 35 min	2 fois
Pilons panés maison	190 °C	22 à 25 min	à 12 min
Pilonnettes d’ailes	200 °C	16 à 18 min	à 8 min

Pour des pilons laqués (miel, barbecue), ajoutez la sauce sucrée seulement pendant les 4 dernières minutes : elle brûlerait sur toute la durée.

Ingrédients

• 8 pilons de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 pincée de piment (facultatif)
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue pour laquer (facultatif)

Préparation

Étape 1 : préparer les pilons

Épongez les pilons et incisez-les deux fois en biais jusqu’à l’os : la chaleur pénètre mieux et la marinade aussi.

Étape 2 : mariner

Mélangez l’huile et les épices, enrobez les pilons. Idéalement, 1 heure au réfrigérateur ; 10 minutes suffisent si vous êtes pressé.

Étape 3 : cuire

Préchauffez à 200 °C. Rangez les pilons en une couche, en alternant le sens (gros bout, petit bout). Cuisez 11 minutes.

Étape 4 : retourner

Retournez chaque pilon et poursuivez 9 à 11 minutes. Pour une version laquée, badigeonnez de sauce barbecue à 4 minutes de la fin.

Étape 5 : contrôler

Piquez le plus gros pilon près de l’os : le jus doit être clair, le cœur à 75 °C. Laissez reposer 3 minutes.

Trois marinades express

Barbecue. Paprika fumé, ail, cassonade, sauce barbecue en fin de cuisson. Le classique des enfants.

Citron et herbes. Zeste et jus d’un citron, huile, thym, romarin. Plus léger, parfait l’été.

Façon poulet frit. Trempez les pilons dans du lait ribot 2 heures, puis roulez-les dans un mélange farine, chapelure et paprika, et vaporisez d’huile. Comptez 22 à 25 minutes à 190 °C. La méthode complète de panure est sur notre page poulet pané au air fryer.

Pourquoi mes pilons ne sont pas croustillants ?

Trois causes reviennent presque toujours : le panier est trop chargé (l’air ne circule plus, la peau cuit à la vapeur), la peau était humide, ou la température est trop basse. Une fournée de 6 pilons dans un panier de 4 litres donne un meilleur résultat que 10 pilons entassés. Si l’appareil fume pendant la cuisson, c’est la graisse tombée au fond : videz-la entre deux fournées, et voyez notre page air fryer qui fume.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire des pilons de poulet au air fryer ?

R : 20 à 25 minutes à 200 °C pour des pilons moyens, en les retournant à mi-cuisson. Le cœur doit atteindre 75 °C près de l’os.

Q : Peut-on cuire des pilons de poulet surgelés au air fryer ?

R : Oui, comptez 30 à 35 minutes : 15 minutes à 180 °C, puis le reste à 200 °C en retournant deux fois. Vérifiez impérativement la température à cœur.

Q : Faut-il mettre de l’huile sur les pilons ?

R : Une cuillère à soupe pour 8 pilons suffit : elle fixe les épices et aide la peau à dorer.

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Photo d’en-tête : Pilons de poulet sauce barbecue · Photo : Diana from Pennsylvania USA, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.