Gratin dauphinois air fryer : temps de cuisson et recette

Le gratin dauphinois se cuit au air fryer en 35 à 40 minutes à 160 °C, couvert d’aluminium pendant les 25 premières minutes, puis 5 minutes à 180 °C à découvert pour gratiner. Avec la méthode la plus rapide, les pommes de terre précuites 10 minutes dans le lait et la crème, il ne faut plus que 20 à 25 minutes à 170 °C. Le plat doit entrer dans le panier avec au moins 1 cm d’espace autour pour que l’air circule.

Temps de cuisson du gratin dauphinois au air fryer

Méthode	Température	Temps	Remarque
Pommes de terre crues, plat de 18 à 20 cm	160 °C puis 180 °C	35 à 40 min + 5 min	Couvert les 25 premières minutes
Pommes de terre précuites dans le lait	170 °C	20 à 25 min	Méthode la plus sûre
Portions individuelles (ramequins)	170 °C	20 à 25 min	Rondelles très fines
Gratin dauphinois surgelé	170 °C	25 à 30 min	Couvert à mi-cuisson
Réchauffage d’une part	160 °C	8 à 10 min	Couvrir d’aluminium

Le gratin est cuit quand la pointe d’un couteau traverse les rondelles sans résistance au centre du plat. Le dessus doré ne suffit pas : c’est le cœur qui cuit en dernier.

Ingrédients (4 personnes, plat de 18 à 20 cm)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine)
• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de muscade
• 15 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : vérifier le plat

Choisissez un plat allant au four (céramique, verre, métal) qui entre dans le panier avec 1 cm de jeu. Frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le.

Étape 2 : précuire dans le lait

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm, sans les laver (l’amidon lie la sauce). Portez lait, crème, sel, poivre et muscade à frémissement, ajoutez les rondelles et cuisez 10 minutes à feu doux en remuant délicatement.

Étape 3 : remplir le plat

Versez pommes de terre et crème dans le plat, sans dépasser les deux tiers de la hauteur : au-delà, la crème déborde dans le bac.

Étape 4 : cuire

Cuisez 20 à 25 minutes à 170 °C. Si le dessus colore trop tôt, posez une feuille d’aluminium bien rabattue sur les bords du plat, pour que le ventilateur ne la soulève pas.

Étape 5 : reposer

Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la crème finit d’épaissir.

Sans précuisson : la méthode en une fois

Rondelles crues de 3 mm, crème et lait chauds versés par-dessus, plat couvert d’aluminium : 25 minutes à 160 °C, puis 10 à 15 minutes à découvert à 160 °C, et 5 minutes à 180 °C pour gratiner. Plus long et un peu moins régulier, mais une seule étape. Les rondelles doivent être fines et régulières ; une mandoline aide beaucoup.

Avec quoi servir le gratin dauphinois ?

Le gratin accompagne les viandes rôties : filet mignon, magret de canard, rôti de bœuf ou côtes d’agneau. Sur un air fryer à deux paniers, le gratin occupe une zone pendant que la viande cuit dans l’autre, en lançant la viande plus tard. Pour d’autres façons de cuire les pommes de terre, voyez notre page pomme de terre au air fryer.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire un gratin dauphinois au air fryer ?

R : 35 à 40 minutes à 160 °C couvert les 25 premières minutes, plus 5 minutes à 180 °C pour gratiner. Avec des pommes de terre précuites dans le lait, 20 à 25 minutes à 170 °C suffisent.

Q : Quel plat utiliser pour un gratin au air fryer ?

R : Tout plat allant au four (céramique, verre, métal) qui entre dans le panier avec 1 cm d’espace autour. Les moules en silicone conviennent aussi.

Q : Pourquoi mon gratin dauphinois est cuit dessus et cru dedans ?

R : La température est trop haute ou les rondelles trop épaisses. Restez à 160 °C, couvrez d’aluminium au début et coupez des rondelles de 3 mm.

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Photo d’en-tête : Gratin dauphinois doré · Photo : Ludovic Péron, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.