Filet mignon air fryer : temps de cuisson et recette

Un filet mignon de porc de 400 à 500 g cuit au air fryer en 20 à 25 minutes à 180 °C, retourné à mi-cuisson. Il est prêt quand le cœur atteint 63 à 65 °C (chair rosé pâle, juteuse) ou 70 °C si vous le voulez bien cuit. Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher : c’est ce repos qui garde le jus dans la viande. Pas besoin de préchauffer longtemps : 3 minutes suffisent sur la plupart des appareils.

Temps de cuisson du filet mignon au air fryer

Poids du filet	Température	Temps total	Cœur visé
300 à 400 g	180 °C	18 à 20 min	63 à 65 °C
400 à 500 g	180 °C	20 à 25 min	63 à 65 °C
500 à 700 g	180 °C puis 200 °C 3 min	25 à 30 min	63 à 65 °C
Deux filets côte à côte	180 °C	25 à 30 min	63 à 65 °C
Filet mignon au lard	180 °C	25 min	65 °C

Ces temps sont des repères pour un filet sorti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Un filet très épais ou un appareil de petite capacité demandent quelques minutes de plus : le thermomètre de cuisine reste le seul juge fiable.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 450 g environ
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de thym séché ou d’herbes de Provence
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : parer et sortir la viande

Retirez la fine membrane blanche (l’aponévrose) avec la pointe d’un couteau : elle se rétracte à la cuisson et fait courber le filet. Sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant, la cuisson sera plus régulière.

Étape 2 : badigeonner

Mélangez l’huile, la moutarde, le miel, l’ail et le thym. Enduisez tout le filet, salez et poivrez. Si vous avez le temps, laissez mariner 30 minutes au frais.

Étape 3 : cuire à 180 °C

Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 180 °C. Posez le filet au centre du panier, sans le plier. Lancez 12 minutes.

Étape 4 : retourner et finir

Retournez le filet avec une pince (pas une fourchette, qui le perce) et poursuivez 8 à 12 minutes. Contrôlez le cœur avec un thermomètre : 63 à 65 °C pour une chair rosée.

Étape 5 : laisser reposer

Emballez le filet dans une feuille d’aluminium 5 minutes, puis tranchez en médaillons de 1,5 cm. Arrosez avec le jus tombé au fond du bac.

Variantes faciles

Filet mignon au lard. Enroulez 6 tranches de poitrine fumée autour du filet, piquées d’un cure-dent. Le lard protège la viande et dore en même temps : comptez 25 minutes à 180 °C.

Filet mignon moutarde et miel. Doublez la moutarde et le miel et ajoutez une cuillère de sauce soja : le sucre caramélise, surveillez les 5 dernières minutes.

Avec des légumes. Des pommes de terre grenaille coupées en deux et des carottes en tronçons, huilées, peuvent cuire autour du filet si le panier est assez grand. Démarrez-les 10 minutes avant la viande. Voir aussi notre page pomme de terre au air fryer.

Air fryer Ninja double panier. Mettez le filet dans une zone et les légumes dans l’autre, avec la fonction de synchronisation : les deux finissent ensemble. Les temps ne changent pas.

Les erreurs qui dessèchent le filet mignon

• Cuire trop chaud. À 200 °C dès le départ, l’extérieur croûte avant que le cœur ne chauffe. Restez à 180 °C, montez à 200 °C seulement 2 ou 3 minutes à la fin pour colorer.
• Ne pas retourner. La face posée sur la grille dore moins. Un seul retournement suffit.
• Trancher tout de suite. Le jus s’échappe sur la planche. Les 5 minutes de repos ne sont pas facultatives.
• Cuire au temps sans vérifier. Deux filets de même poids n’ont pas la même épaisseur. Un thermomètre à 10 € évite la viande sèche. Si c’est déjà arrivé, notre guide aliments trop secs au air fryer détaille les causes.

Questions fréquentes

Q : Combien de temps cuire un filet mignon de porc au air fryer ?

R : Comptez 20 à 25 minutes à 180 °C pour un filet de 400 à 500 g, en le retournant à mi-cuisson, puis 5 minutes de repos. Le cœur doit atteindre 63 à 65 °C pour une chair rosée.

Q : Faut-il saisir le filet mignon avant de le mettre au air fryer ?

R : Non. L’air chaud colore suffisamment la surface, surtout si vous badigeonnez le filet d’huile et de moutarde. Pour une croûte plus marquée, finissez 2 à 3 minutes à 200 °C.

Q : Peut-on cuire un filet mignon surgelé au air fryer ?

R : C’est déconseillé : l’extérieur cuit bien avant le centre. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis appliquez les temps habituels.

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Photo d’en-tête : Filet mignon de porc rôti · Photo : Luisfi, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.